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剁椒蒸肥鱼  

2014-04-13 15:28:19|  分类: 生活【美食每刻】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【鲜美滋味蒸出来——剁椒蒸肥鲤】 - 文琦 - 文琦的美食日记

用料:鲤鱼段1段 剁椒1小碗 料酒1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 盐1/2汤匙 姜4片 鲜青椒1个 红椒1个 葱4段 蒜5瓣

做法:

1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中,从里到外抹上一层盐

2.将葱切丝,青红椒切丝,姜切丝,蒜切片

3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝,再淋入料酒

4.蒸锅内注入2/3满的水,热气上来后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟

5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,在表面用汤匙洒满剁椒,再淋入蒸鱼豉油

6.继续加盖大火约10分钟后取出

7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,刚冒烟后即淋在鱼段上即可

【Tips】

1.料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理,鲤鱼肉质肥厚,最后淋油可以进一步增强风味并且去腥

2.在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来,那根白色的细线一样的筋腥味最重,腹内的黑膜也要彻底洗干净

3.剁椒的多少根据嗜辣程度增减,吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌,味道美极


  
【鲜美滋味蒸出来——剁椒蒸肥鲤】 - 文琦 - 文琦的美食日记
  
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